قهوه

قهوه 29 انتشار مقالات قهوه و هر آنچه که باید در رابطه با قهوه بدانید.

قهوه

قهوه 29 انتشار مقالات قهوه و هر آنچه که باید در رابطه با قهوه بدانید.

قهوه

قهوه 29 وارد کننده بهترین نوع قهوه از فرانسه و انتشار مقالات قهوه و هر آنچه که باید در رابطه با قهوه بدانید.

طبقه بندی موضوعی
بایگانی
پیوندها

۱۹ مطلب در خرداد ۱۳۹۴ ثبت شده است

۲۱
خرداد
کاپوچینو را می توان یکی از لذیذترین قهوه های دنیا و نوشیدنی های اصیل ایتالیایی نام برد.

به گفته ویکی پدیا نام کاپوچینو را از کلمه کاپوچین که نام فرقه ای از راهبان کاتولیک است که کلاه سیاهی بر سر می گذارند برداشتند. ایتالیایی‌ها کف شیر و قهوهٔ پاشیده شده روی آن را شبیه راهبان کاپوچینو می‌دانند.

 

پایه این نوشیدنی اسپرسو است  همراه با شیر داغ و برای روی آن به  کف شیر نیاز داریم که  برای تهیه آن نیاز به یک دستگاه اسپرسو ساز داریم تا شیر کف کرده روی قهوه به ما بدهد.
کاپوچینو را اغلب در فنجان چینی سرو می کنند و میزان استفاده از شکر سلیقه ای است همچنین برای تزئین روی آن می توان از خامه، پودر کاکائو یا قهوه استفاده کرد.
 

کاپوچینو سنتی

برای تهیه یک کاپوچینوی اصیل نیاز به دستگاه اسپرسو دارید تا بتواند علاوه بر قهوه اسپرسو به شما کف شیر را بدهد. نسبتی که برای یک کاپوچینو سنتی در اروپا و قهوه خانه های ایالات متحده استفاده می کنند حدود 150-180 میلی لیتر اسپرسو و فوم شیر است.


کاپوچینو

کاپوچینو امروزی:

امروزه دیگر برای تهیه کاپوچینو از فوم زیاد استفاده نمی کنند. و از نقشه های هنری که با شیر ساخته می شوند برای تزئین روی فوم شیر استفاده می شود و کاپوچینو را در فنجان چینی سرو می کنند.

کاپوچینو

مواد لازم برای تهیه کاپوچینو :

200 میلی لیتر شیر چرب

1/2 قاشق شکر

قهوه یا اسپرسو دم کرده

طرز تهیه کاپوچینو :

ابتدا باید شیر سرد را با شکر مخلوط کرده و آن را گرم کرد تا جوش بیاید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و با همزن خوب به یک طرف هم می زنیم تا خوب کف کندو

سپس قهوه را دم می کنیم ( می توان از قهوه اسپرسو یا قهوه ترک استفاده کرد) ، یک فنجان چینی را که معمولا اندازه آن 150-180 میلی می باشد. قهوه را به اندازه 1/3 فنجان می ریزیم و با قاشق شیر گرم راتا 2/3 داخل فنجان می ریزیم و سپس کف شیر را روی آن میریزم.

میتونید فیلم تهیه کاپوچینو رو هم ببینید :

نوش جان - قهوه 29

  • akram shafiee
۲۰
خرداد

اسپرسو (Espresso) نوعی قهوه غلیظ است که در اصل در میلان ایتالیا برای اولین بار ابداع شده است. اسپرسو را با عبور آبی که نزدیک به نقطه جوش است از بین دانه های آسیاب شده قهوه درست می کنند. اسپرسو عطر و طعمی منحصر به فرد دارد و بسیار غلیظ است و محبوبترین قهوه در بین مردم دنیاست.

اسپرسو قهوه ای است که به عنوان پایه برای تهیه نوشیدنی هایی مثل کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو استفاده می شود و نسبت به سایر نوشیدنی های قهوه از میزان زیادی کافئین برخوردار است. به همین دلیل است که اسپرسو را در فنجان های کوچک سرو می کنند. یک اسپرسو 60 میلی لیتری دارای 80 الی 150 میلی گرم کافئین است و این در حالی است که قهوه ای با حجم 240 میلی لیتر دارای 90 الی 200 میلی گرم کافئین است.

تا حد زیادی می توان گفت که این نوشیدنی بیشترین میزان کافئین را  در بین نوشیدنی های گرم دارد و چنانچه  قبل از فعالیت ورزشی مصرف شود ممکن است کارشناسان را به اشتباه بیاندازد و تست دوپینگ را مثبت نشان دهد.

تاریخچه اسپرسو

قبل از هر چیز یادتان باشد هرگز این قهوه را به هنگام استراحت در محل کار و یا پیش از خروج از منزل برای رفتن سر کار ننوشید ، اسپرسو را باید بعد از یک غذای خوب در زمانی که وقت کافی برای آرامش و استراحت دارید میل کنید.

لوبیجی در سال 1903 اسپرسو را ابداع کرد . او همیشه از اتلاف وقت کارمندان شرکتش برای تهیه و نوشیدن قهوه ناراضی بود و به همین علت به دنبال وسیله ای برای تهیه سریع قهوه می گشت . لوبیجی به دنبال راهی بود تا به کمک فشار در فرآیند دم کردن قهوه زمان لازم برای درست کردن آن را کاهش دهد . او عاقبت موفق به ساخت دستگاه قهوه سازی شد که نام آن را (( اسپرسو )) گذاشت . اسپرسو یک واژه ایتالیایی است به معنای (( سریع )) . این دستگاه در زمان کمتر قهوه با کیفیت بهتری را تهیه می کرد اما مردم استقبال زیادی از آن نکردند .

اسپرسو
اسپرسو

قهوه ساز اسپرسو در ابتدا قهوه ای با کمی مزه سوختگی تهیه می کرد ، این طعم ناشی از عبور با فشار آب جوش از میان قهوه آسیاب شده طی فرآیند دم کردن بود . در سال 1938 کرموتری پمپ پیستونی را برای قهوه ساز اسپرسو ابداع کرد این پمپ دمای آب را کنترل می کرد و فقط امکان عبور آب داغ را از قهوه می داد . لایه ای از کف روی این قهوه وجود دارد که به این کف (( خامه قهوه )) می گویند .
دراسپرسوساز آب از داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آور ( بویلر ) المنت گرمایی وارد می شود . آب ، داخل جوش آور به دمای 92 درجه سانتی گراد و فشار 15 بار می رسد و سپس با دمای بالا از جو خارج می شود و از نگهدارنده .... که حاوی قهوه آسیاب شده و یا قهوه کیسه ای است عبور می کند . در انتها قهوه در محفظه مخصوص جمع می شود و یا به طور مستقیم در فنجان می ریزد . در قهوه سازهای بخار المنت گرمایی است و با ایجاد فشار 3/5 بار آب را داغ می کند . قهوه اسپرسو را حتماً باید با خامه قهوه ( رویه کاراملی رنگ ) که نشانه یک اسپرسو خوب است میل کنید . می توانید قهوه اسپرسو را بعد از ریختن داخل آن با کمی خامه رقیق شده با شیر پر چرب به کمک یک خلال دندان تزئین کنید .

برشته کردن اسپرسو

اسپرسو دانه ای متفاوت یا سطح خاصی از برشته کردن دانه قهوه نیست بلکه هر دانه ای ای از قهوه با هر سطحی از یرشته شدن را میتوان برای تهیه آن استفاده کرد و  تنها نوع خاصی از روش دم کردن قهوه است. در جنوب ایتالیا از نوع تیره دانه قهوه و در نواحی شمالی ایتالیا از دانه های روشنتر قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می شود.

تفاوت قهوه با اسپرسو

قهوه را با ریختن آب جوش روی دانه های قهوه درست می کنند اما اسپرسو را با ریختن آب با فشار روی دانه های ریز قهوه درست می کنند.

زمان دم کشیدن اسپرسو خیلی سریعتر از دم کشیدن قهوه است.

قیمت بالاتری نسبت به قهوه دارد به این دلیل که احتیاج به قهوه ساز خاص دارد.

 

مقالات مرتبط : آیس اسپرسو

  • akram shafiee
۰۸
خرداد

لیلا قنبری


لیلا قنبری دختری ایرانی تبار است که در سالهای گذشته ارتباط خود را با ریشه هایش حفظ کرده است و حامی و الهام بخش باریستاهای جوان ایرانی بوده است.


او از شش سالگی در کافه پدرش ( علی قنبری ) واقع در خیابان گیلاس امریکا ارتباط خود را با قهوه و کافه آغاز کرد. قهوه‌خانه خیابان گیلاس کافی‌شاپی زنجیره‌ای با بیش از ۱۰ شعبه در سیاتل آمریکاست . لیلا قنبری باریستا ایرانی تبار مقیم آمریکا در مسابقات ٢٠١۴ قهرمانی باریستا ایالات متحده آمریکا مقام نخست را کسب کرد و نماینده آمریکا در مسابقات جهانی باریستا WBC خواهد بود این در حالی است که آمریکا مدافع عنوان قهرمانی است.

  • akram shafiee
۰۷
خرداد

تفاله قهوه


طبق نظر سنجی انجمن ملی قهوه در سال ۲۰۱۳ هر فرد در روز به طور متوسط ۳ فنجان قهوه مصرف میکند با این میزان مصرف تصور کنید که چه میزان تفاله قهوه دور ریخته میشود و اینکه با دور ریختن تفاله قهوه داخل سطل زباله، متان آزاد می‌شود که یک گاز گلخانه‌ای و ۲۰ بار قوی‌تر از دی‌اکسید کربن است.  پس این مقاله را بخوانید که چه استفاده ای میتوان از تفاله قهوه کرد.

  • akram shafiee
۰۶
خرداد

ورزشکاران باید ۳۰تا ۴۵ دقیقه قبل از تمرین از قهوه با ترکیب ۱۰۰% روبوستا استفاده کنند، بدون شکر یا با شیر کم چرب


قهوه و ورزش

مصرف قهوه قبل از ورزش مزایای زیر را به دنبال خواهد داشت:


کمک به چربی سوزی

بالا بردن انرژی و توان در هنگام تمرین

پیشگیری از گرفتگی و درد عضلات بعد از تمرین.

بالا بردن تمرکز در هنگام تمرین

شستشو دهنده کبد و تنظیم کننده آنزیم های کبد

  • akram shafiee
۰۵
خرداد

پژوهشهای اجرا شده در دانشگاه هاروارد  اثبات کرد که نوشیدن قهوه، ریسک افسردگی را کاهش می‌دهد.


قهوه داروی ضد افسردگی


این مطالعه بر روی ۵۰ هزار و۷۳۹ زن پرستار در آمریکا انجام شد. نتایج نشان داد پرستارانی که روزانه ۴ فنجان قهوه حاوی کافئین می‌نوشیدند ۲۰ درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به افسردگی بودند. همچنین در این مطالعات هیچ ارتباطی بین مصرف قهوه فاقد کافئین و کاهش خطر افسردگی مشاهده نشد.

متخصصان دریافتند مصرف دو تا سه فنجان قهوه در روز ۱۵ درصد و مصرف چهار فنجان قهوه در روز تا ۲۰ درصد خطر احتمالی ابتلا به افسردگی را در این زنان کاهش می‌دهد.

شرح این آزمایشات در نشریه طب داخلی گزارش شده است.

  • akram shafiee
۰۴
خرداد

اگر شما هم عاشق قهوه هستسد و نمیتوانید قهوه را ترک کنید و از جهتی نگران کالری موجود در انواع نوشیدنی قهوه هستید حتما این  مطلب را بخوانید…


کالری موجود در قهوه :

کالری قهوه

کالری موجود در قهوه سیاه به اندازه یک فنجان (۲۴۰ سی‌سی) = ۲ تا ۵ کالری


اضافه کردن یک قاشق چایخوری شکر=  ۱۵ کالری


اضافه کردن ۱ قاشق غذا خوری شیر = ۹ کالری

اضافه کردن ۱ قاشق غذا خوری شکر = ۵۰ کالری

اضافه کردن ۱ قاشق غذا خوری خامه = ۵۲ کالری


پس در طعم دهنده های قهوه خود اعتدال را رعایت کنید.

  • akram shafiee
۰۴
خرداد

قهوه از نظرطب  ایرانی سرد و خشک است و  جزء دسته آلکالوئیدها محسوب می شود  پس باید در مصرف آن احتیاط کرد.


خواص قهوه


قهوه بو داده به عنوان نیرو دهنده در رفع  و ضعف قوا استفاده میشود.

قهوه محرک است و هضم را آسان می کند.

از قهوه در رفع مسمومیتهای ناشی از مصرف الکل ، مخصوصا در مسمومیتهای تریاک استفاده می‌شود

تفاله قهوه برای گرفتن بوی زهم و سایر بوهای نامطبوع دست بسیار موثر است.

قهوه از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند.

قهوه سبز برای کاهش وزن بدن به طور طبیعی موثر خواهد بود.

  • akram shafiee
۰۴
خرداد

تاثیر قهوه سبز بر لاغری

قهوه سبز


داروهای زیادی تحت عنوان مکمل های قهوه سبز در بازار عرضه می شوند که مدعی هستند بر کاهش وزن تاثیر می گذارد. این در حالی است که دلیل کاهش وزن در قهوه معمولی وجود کافئین موجود در قهوه است که باعث چربی سوزی در بدن می شود اما قهوه سبز کافئین بسیار کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد.


دلیل دیگر این داروهای مکمل که عنوان می شود مواد شیمیایی دیگری مثل کلروژنیک اسید است که طی مطالعات انجام شده کلروژنیک اسید، ضد سنگ صفرا ،کاهش دهنده قند خون و کاهنده فشار خون است و نمی توان با اطمینان گفت که کلروژنیک اسید میتواند باعث کاهش وزن گردد.


با توجه به دو مورد بالا می توان گفت قهوه سبز به تنهایی نمی تواند بر لاغری موثر باشد.


مواد موجود در مکمل های قهوه سبز

  • akram shafiee